徳島・神山町に7月3日、石窯（いしがま）ピザ専門店「Yusan Pizza」（名西郡神山町、TEL 050-2024-4927）がオープンして2カ月がたった。

香ばしい匂い漂う黒オリーブとアンチョビ、トマトピッツァ

　大阪で食材店のバイヤーをしていた塩田ルカさんがオーナーを務める同店。当初はカフェ経営を考えていたが、「旬の野菜を使い、その土地らしさを表現できる」と、ピザ屋の開業を決意。前職中に出会った「自作野菜のピザ」を作る農家の元で修業を行ったという。

　店内には、客席から見える位置に石窯を設置。ピザを焼く様子を見ることができる。塩田さんは、「石窯で焼くピザは、電気やガスで焼くピザと違い、窯内の蓄積熱を利用するため、生地の内側から焼くことができる。膨らみや小麦の旨味が出て、とても香ばしく仕上がる」と話す。

　3児の父である塩田さんは、「多くの子どもが喜んで食べてくれるのがピザ。わが子にも食べさせたいピザを考えていきたい」とメニュー作りへの思いを話す。

　メニューは、「黒オリーブとアンチョビ、トマトピッツァ」（1,100円）、「自然海塩とモッツァレラの塩ピッツァ」（1,400円）、「オーガニックバナナとドライフルーツのピッツァ」（1,380円）などを提供。ドリンクは、「オーガニック紅茶」、「オーガニックコーヒー」、「国産りんごジュース」など、プラス150円でセットも用意する。

　手に入る食材により種類を変える取り組みも行い、「同町で飼育されている『チャボの卵』が手に入ったときのみ作るピザが人気」とも。アルコールでは、「有機農法ビール」（600円）、「フェアトレードワイン」（500円）なども楽しめる。

　営業時間は11時30分～生地が無くなり次第終了（要予約）。